カレー用に買ったココナッツミルクパウダーが、中途半端に余ってしまったのでクッキーを作ってみました。
ココナッツの風味が効いて、素朴な優しい味です。
これはハマりそう。
ココナッツミルクパウダーのクッキー
ココナッツミルクパウダーって、たまにカレーにちょっと使いたい時があるので、常備しておくと便利なんですよね。
ここマレーシアでは一袋(50g)、60円くらいで買えます。
クッキーはその日に家族で食べ切れる分だけ作ります。
我が家ではクッキーは大量に作ると、あればあっただけ食べ続けてしまうので、危険なのです。
普段作っているクッキーにココナッツミルクパウダーを加え、その分小麦粉を減らしただけで簡単にできました。
材料
- バター 大さじ2くらい(約24g)
- ココナッツシュガー（または砂糖） 大さじ1
- ココナッツミルクパウダー 大さじ2
- 小麦粉(または米粉) 大さじ4
- 水（または牛乳や豆乳） 適量
バターにココナッツシュガーを入れ、よく混ぜたら、ココナッツミルクパウダーを加えます。
その後、小麦粉を加えて、水をちょっと加えて生地の硬さを調整します。
本当は型抜きにしようと思ったんですが、水を入れすぎてしまい、ゆるくなってしまったので、丸めて平らに形を整えました(子どもにやらせました)。
180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成。
あ〜ココナッツの甘い優しい香りがなんともたまりません。
次はパンケーキに混ぜ込んでみよう～。
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