ここマレーシアではタピオカ粉が安く手に入るので、これを使って初めてクッキーを作ってみました。
タピオカ粉はグルテンフリーなので、小麦アレルギーの方でも安心して食べられますね。
（でもタピオカ粉100％で作ったら、かなり固かったので次回は他の粉と混ぜてみたいと思います。）
タピオカ粉のクッキー
タピオカ粉は、Ubi Kayu（ウビカユ）というキャッサバの根茎からできています。
マレーシアのスーパーやミニマートなどどこでも手に入り、一袋（500ｇ）RM2（約60円）前後で買えます。
しかもグルテンフリー食材！
タピオカ粉は、小麦粉の代用品にもなり、グルテンフリー食品として有名。
スープにとろみをつけたり、白玉粉の代用としてわらび餅を作ったり、パン生地に混ぜてもっちり感をアップさせたりといろいろ使えます。
ポンデケージョも有名ですね。
今回はいつも小麦粉で作るクッキーをタピオカ粉に変えて作ってみました。
ちょっと生地がまとめにくく、なんとかクッキーらしく焼きあがりましたが、、
固すぎてちょっと失敗、、。
普通のクッキーと違って、かなり固めで、最後にとろりとなるような食感が残ります。
タピオカ粉100%より、 アーモンドプードルを混ぜてサクッと感を出したほうがいいかなあ、、。
または、油分を増やしたり、米粉クッキーのように薄目にパリッとさせるか、、。
いずれにせよどんな感じか分かったので、配合を考え直してみます。
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